Actividad antioxidante y concentración de compuestos fenólicos del tomate de árbol (cyphomandra betacea s.) en poscosecha

The Tree tomato (Cyphomandra betacea S.) is a fruit of mass consumption in Colombia, due to their special organoleptic and nutritional characteristics. Tree tomato fruits were evaluated for fifteen days during post- harvest stage to establish the evolution of antioxidant activity and concentration of phenolics compounds. The antioxidant capacity was analyzed by the ABTS method. It was found for the sixth day postharvest an average maximum value equivalent to 9.8 µmol of Trolox equivalents per gram of fresh fruit. Total phenols were determined by Folin Ciocalteu method, finding the highest concentration of phenolic compounds for the eighth day post-harvest, with 1.23 milligrams of gallic acid per gram of fresh fruit. The concentration of phenolic compounds was growing from day one of postharvest, then remained constant until day 11, showing a decrease to days 12 to 14 on ripening stage. In conclusion, it was established that the antioxidant activity in post harvest stage of tree tomato didn't present significant differences with a confidence level of 95%. The results obtained presented no positive correlation between antioxidant capacity and total phenolic concentration, however it was possible to conclude that tree tomato fruit is classified as a high antioxidant activity and good concentration of phenolic compounds compared to other fruits reported in various researches, aspects that power consumption of this species as a nutraceutical food.El tomate de árbol (Cyphomandra betacea S.) es un fruto de consumo masivo en Colombia, debido a sus especiales características organolépticas y nutricionales. Frutos de tomate de árbol fueron evaluados durante 15 días en su etapa de postcosecha para establecer la evolución de la actividad antioxidante y concentración de compuestos fenólicos. La capacidad antioxidante fue analizada por el método ABTS. Se encontró para el día sexto de postcosecha un valor promedio máximo equivalente a 9,8 µmol de Equivalentes Trolox por gramo de fruta fresca. Los fenoles totales se determinaron por el método de Folin Ciocalteu, encontrando la mayor concentración de compuestos fenólicos para el día octavo de postcosecha, siendo de 1,23 miligramos de ácido gálico por gramo de fruta fresca. La concentración de compuestos fenólicos fue creciente a partir del día uno de postcosecha, luego permaneció constante hasta el día 11, mostrando un decrecimiento en la etapa de sobremaduración correspondiente a los días 12 a 14. Como conclusión, se pudo establecer que la actividad antioxidante en la etapa de postcosecha del tomate de árbol no presentó diferencias significativas con un nivel de confianza del 95%. Los resultados obtenidos, no presentaron correlación positiva entre la capacidad antioxidante y la concentración de fenoles totales, no obstante se pudo concluir que el tomate de árbol se clasifica como una fruta de alta actividad antioxidante y muy buena concentración de compuestos fenólicos con respecto a otros frutos reportados en diversas investigaciones, aspectos que potencia el consumo de ésta especie como un alimento nutraceútico

Efecto de la temperatura y tiempo de secado en la capacidad antioxidante y el color del tomate de árbol (Cyphomandra betacea) deshidratado

El objetivo de este estudio fue investigar el efecto de la temperatura y el tiempo de secado sobre la capacidad antioxidante, el color y la pérdida de humedad del tomate de árbol (Cyphomandra betacea) deshidratado. Los tomates de árbol provenientes de la comunidad de Pingobamba Alto, Chota-Cajamarca, fueron seleccionados y clasificados en cuanto a color, tamaño y libre de daños mecánicos y/o biológicos. A continuación, se desinfectó con hipoclorito de sodio a 150 ppm. Se utilizó el diseño experimental de 3K con tres puntos centrales no replicado, para deshidratar al tomate de árbol se utilizó un secador con flujo de aire caliente; las variables independientes fueron: tiempo (200, 300, 400 min) y temperatura (40, 50, 60 ºC), y las variables de respuesta fueron: Capacidad antioxidante, color y pérdida de humedad, mediante los métodos de DPPH, visión por computadora (equipo de análisis de imagen) y gravimétrico respectivamente. Frutos de tomate de árbol secados a 50 ºC y 300 min presentaron la mayor capacidad antioxidante (198,78 μg Eq* Trolox /g), asimismo el efecto cuadrático de la temperatura fue significativo (valor p = 0,0088). Frutos secados a una temperatura de 60 ºC y un tiempo de 400 min presentaron mejores valores de color L*, a* y b*, con 71,52; 13,35 y 63,41 respectivamente. El efecto lineal y cuadrático de la temperatura fueron significativos para L* (p < 0,05) y no significativos para a* y b*. Frutos de tomate de árbol secados a 60 ºC y 400 min presentaron una mayor pérdida de humedad del 29,84%. Se mostro un efecto lineal significativo del tiempo y la temperatura de secado la pérdida de humedad del tomate árbol (p < 0,05); la deseabilidad máxima se alcanzó en un tiempo de 305 minutos y una temperatura de 57 ºC, dando como resultado la combinación de factores una deseabilidad global óptima de 0,83.ÍNDICE DE CONTENIDOS ABSTRACT...............................................................................................................................9 CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN...........................................................................................10 CAPÍTULO II: MARCO TEORICO.......................................................................................12 2.1. Antecedentes.....................................................................................................................12 2.2. Bases teóricas....................................................................................................................16 2.2.1. Tomate de árbol..................................................................................................16 2.2.1.1. Taxonomía ..........................................................................................................16 2.2.1.2. Características físicas y químicas.......................................................................16 2.2.1.3. Componentes bioactivos del tomate de árbol .....................................................17 2.2.1.4. Medición de compuestos bioactivos...................................................................18 2.2.2. Deshidratación....................................................................................................19 2.2.3. Evaluación de parámetros mediante el uso de imágenes....................................19 2.2.4. Humedad.............................................................................................................21 2.2.5. Optimización ......................................................................................................21 2.3. Marco conceptual..............................................................................................................22 CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO.......................................................................24 3.1. Ubicación..........................................................................................................................24 3.2. Población y muestra..........................................................................................................24 3.2.1. Población ............................................................................................................24 3.2.2. Muestra ...............................................................................................................24 3.3. Equipos, materiales, reactivos e insumos.........................................................................25 3.3.1. Equipos de investigación....................................................................................25 3.3.2. Materiales de investigación ................................................................................25 3.3.3. Reactivos e insumos de investigación ................................................................25 5 3.4. Metodología de la investigación.......................................................................................26 3.4.1. Desarrollo experimental .....................................................................................26 3.4.2. Diseño experimental...........................................................................................27 3.4.3. Determinación fisicoquímica del tomate de árbol fresco. ..................................29 3.4.4. Preparación de la muestra (deshidratación por aire forzado) .............................30 3.4.5. Determinación de la capacidad antioxidante ......................................................32 3.4.6. Determinación del color .....................................................................................34 3.4.7. Determinación de la pérdida de humedad ..........................................................35 3.5. Análisis estadístico ...........................................................................................................36 CAPÍTULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIÓN ..................................................................37 4.1. Análisis fisicoquímico del fruto de tomate de árbol fresco ..............................................37 4.2. Capacidad antioxidante del tomate de árbol deshidratado ...............................................38 4.3. Color L* a*b* del tomate de árbol (Cyphomandra betacea) deshidratado.......................41 4.4. Pérdida de humedad durante el deshidratado del tomate de árbol....................................44 4.5. Resultados de la optimización de múltiples respuestas....................................................47 CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.............................................49 5.1. Conclusiones.....................................................................................................................49 5.2. Recomendaciones.............................................................................................................51 CAPÍTULO VI: REFERENCIAS BIBILOGRAFÍCAS .........................................................52 CAPÍTULO VII: ANEXOS.....................................................................................................5

Producción de una bebida funcional a partir de mezclas de suero de leche de cabra y jugos de frutos andinos, fermentadas con gránulos de kéfir

Elaborar una bebida funcional a partir de mezclas de suero de leche de cabra y jugos de frutos andinos, que, fermentada con gránulos de kéfir, alcancen los mayores valores de sus características nutracéuticas y de aceptabilidad.El lactosuero de cabra es un subproducto de la industria láctea obtenido de la fabricación de queso, y éste contiene gran parte de los nutrientes de la leche de cabra. Por otro lado, los frutos andinos como el tomate de árbol (Cyphomandra betacea) y la fresa (Fragaria sp.) entre cuyos compuestos activos reportados se encuentran vitaminas (A, C y E) y compuestos antioxidantes. Por lo tanto, las materias primas mencionadas serían aptas para elaborar productos de alto valor nutraceútico. El objetivo principal de la investigación es la producción de una bebida funcional con propiedades probióticas a partir de lactosuero de cabra, mezclado con jugos de frutos andinos y su posterior fermentación con gránulos de kéfir. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta para encontrar las mezclas más convenientes de lactosuero de cabra y una mezcla 50:50 de jugo de tomate de árbol y fresa, fermentados por 48 horas a 19.45 ± 0.82°C, con el fin de maximizar la población de bacterias ácido-lácticas (BAL), y levaduras; así como, la aceptabilidad obtenida de un panel de 15 catadores semi-entrenados que degustaron el producto final. Luego de corroborar a través de un análisis de varianza, la validez de los modelos obtenidos se determinó que en las mezclas: óptimo 1, óptimo 2 y óptimo 3 donde se obtuvo 5.09, 13.1, 3.97 108 UFC/ml BAL, 9.79, 4.56, 6.52 108 UFC/ml levaduras, y 5.85, 6.62, 6.35 de aceptabilidad, respectivamente. Los valores obtenidos cumplen con los valores sugeridos por las normas, para ser catalogados como bebidas probióticas (>107 UFC/ml BAL y =104 UFC/ml levaduras, según la norma INEN 2395). La validación de los óptimos obtenidos se realizó mediante 5 repeticiones y se confirmó que no existe diferencia significativa con los valores sugeridos por los modelos (p=0.05), confirmando así su validez. Posteriormente, se evaluaron las características fisicoquímicas y nutricionales (grasa, lactosa, acidez, proteína, viscosidad, grado alcohólico, pH, °Brix y capacidad antioxidante) de las bebidas obtenidas bajo las condiciones óptimas, las cuales se encuentran dentro de lo establecido en las normativas NTE INEN y CODEX. Adicionalmente, a la bebida óptima 2 se le realizó una evaluación sensorial específica, obteniendo una bebida con una aceptación general de 6/7 con predominante textura ligera, olor afrutado, sabor ácido, un color naranja y textura homogénea.Ingenierí

Evaluación del proceso de enlatado sobre las características fisicoquímicas y funcionales de tomate de árbol Solanum Betaceum Cav. en almíbar

Evaluar el proceso de enlatado sobre las características fisicoquímicas y funcionales de tomate de árbol en almíbar.En el actual estudio de investigación se evaluó las características fisicoquímicas y funcionales del tomate de árbol en almíbar, mismo que se llevó a cabo como parte del proyecto de “Evaluación de los procesos de enlatado sobre la actividad antioxidante de frutas exóticas de la zona 1” realizados en los laboratorios de la Universidad Técnica del Norte y en la Estación Santa Catalina del INIAP. Las muestras fueron tomadas con un estado de madurez pintón que fue medido por la relación de sólidos solubles y la acidez titulable. Se obtuvieron 12 unidades experimentales con dos concentraciones de almíbar sometidas a dos tipos de escaldado. Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas pH, acidez titulable y sólidos solubles totales, así como los funciones polifenoles y capacidad antioxidante. Se determinó que el tratamiento 3 se destaca por su mayor contenido de compuestos funcionales y capacidad antioxidante obteniéndose para el T3: 352.58 mg ácido gálico/g para polifenoles y 67.17 µm trolox/g para capacidad antioxidante.Ingenierí

Variación de la calidad de frutos andinos frescos durante su almacenamiento

En este trabajo se definió el concepto de calidad en frutas frescas, y se estableció el marco teórico actualizado de los parámetros, metodologías y herramientas más comunes para cuantificar la calidad de las frutas frescas. A partir de la búsqueda de información fueron seleccionados los parámetros pérdida de peso, firmeza, cambio de color de la cascara, contenido de sólidos solubles totales, acidez titulable y calidad nutricional (contenido de polifenoles y capacidad antioxidante), como índices de calidad de los frutales andinos (maracuyá, lulo, tomate de árbol, mora y guayaba). Se realizó un estudio de vida de anaquel para estudiar y evaluar los cambios en los parámetros seleccionados en cada una de las frutas, los estudios se realizaron a 10ºC y 95% de humedad relativa durante 20 días para maracuyá, lulo, tomate de árbol y guayaba, y a 5ºC y 95% de humedad relativa durante 6 días para mora. A partir de los datos obtenidos fueron generados modelos que describen el cambio promedio en la calidad de la fruta. Para cada una de las frutas estudiadas se obtuvo un modelo multivariable y un parámetro adimensional que cuantifica la calidad total del producto, como la combinación lineal ponderada de los parámetros fisicoquímicos anteriormente mencionados. La vida de anaquel promedio para maracuyá fue de dieciocho (18) días, de cincuenta y dos (52) días para el tomate de árbol, dieciocho (18) días para el lulo y veintidós (22) días para guayaba cuando fueron almacenados a 10ºC. Para la mora la vida de anaquel promedio fue de seis (6) días al ser almacenada a 5ºCAbstract: This work defined the concept of quality in fresh fruits, and established the theoretical framework of the most common parameters, methodologies and tools to quantify the quality of fresh fruits. The weight loss, firmness, color change of the peel, total soluble solids content, titratable acidity and nutritional quality (polyphenols content and antioxidant capacity) were selected as quality indexes for Andean fruits (passion fruit, naranjilla, tree tomato, blackberry and guava). A shelf-life study was performed to identify and quantify the changes in the parameters selected in each fruit. The studies were carried out at 10ºC and 95% relative humidity during 20 days for passion fruit, naranjilla, tree tomato and guava. And at 5°C and 95% relative humidity during 6 days for blackberry. From the obtained data were generated models that describe the average change in the quality of the fruit. For each one of the fruits studied, a multivariate model was obtained and an adimensional parameter that quantified the total quality of the product, such as the linear combination of physic chemical parameters. The average shelf life for passion fruit was eighteen (18) days, fifty-two (52) days for tree tomatoes, eighteen (18) days for naranjilla and twenty-two (22) days for guava when stored at 10°C. For blackberry the average shelf life was six (6) days when stored at -6°CMaestrí

Efecto de la sacarosa, maltodextrina y miel de abeja por osmodeshidratación con impregnación al vacío en la retención de vitaminas, capacidad antioxidante y color del sachatomate (solanum betaceum cav)

En este estudio se determinó el efecto de la sacarosa, maltodextrina y miel de abeja en la retención de vitaminas, capacidad antioxidante y color del sachatomate (Solanum betaceum Cav) osmodeshidratado por impregnación al vacío. Para la obtención del sachatomate osmodeshidratado se utilizó la técnica de impregnación a 400 mm Hg con una relación fruta: solución de 1:4 y 180 min de proceso utilizando diferentes soluciones hipertónicas (sacarosa, miel de abeja y maltodextrina) a 70°Brix. A la fruta osmodeshidratada, se le determinó el contenido de ácido ascórbico por UPLC, los carotenoides totales por espectrofotometría, la capacidad antioxidante por lector de microplacas Synergy H1 por los métodos DPPH y ORAC el color *IC con un colorímetro por el sistema CIEL*a*b*. Los datos obtenidos fueron procesados mediante el Diseño Completamente al Azar (DCA). Como resultado se observó mayor retención de ácido ascórbico en la maltodextrina con 114.41 ± 3.22 mg/100 gm. En cuanto a los carotenoides totales, mostraron una mayor retención la sacarosa y maltodextrina con 11.61±0.60 y 11.45 ± 0.07 mg β-caroteno/100 gm. Asimismo, la maltodextrina tuvo una mayor retención de capacidad antioxidante DPPH mostrando 1273.94±25.30 μmol TE/ 100 gm, de manera similar se observó en el método ORAC, maltodextrina con 20455 ± 1102.04 μmol TE/ 100 gm, y para el *IC la retención fue mayor en la maltodextrina con 15.45 ± 0.28. En conclusión, se demostró que los engentes osmodeshidratantes tienen efecto significativo en la retención del ácido ascórbico, carotenoides totales, capacidad antioxidante y color, siendo la maltodextrina y la sacarosa las que mostraron menor efecto y mayor retención en los diferentes análisis

Desarrollo de una bebida obtenida de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) enriquecida con aloe vera (Aloe barbadensis Miller)

La estabilidad de suspensiones alimentarias es un factor importante durante el desarrollo, procesamiento y comercialización, a razón de ofrecer un producto de calidad al consumidor. El objetivo del presente estudio consistió en evaluar el efecto de la adición de hidrocoloides y gel de aloe vera sobre propiedades fisicoquímicas, sensoriales, reológicas y de estabilidad en bebidas formuladas a partir de pulpa de tomate de árbol. Los resultados mostraron que altas concentraciones de hidrocoloides controlaron la separación de fases de las bebidas durante el almacenamiento. Los tratamientos T11 y T16 se definen como tratamientos más adecuados en la estabilidad física de las bebidas, expresado en nulas velocidades de sedimentación y altos valores de potencial ζ (40mV), sin afectar significativamente las propiedades fisicoquímicas y parámetros de color. La incorporación del gel de aloe vera afectó significativamente el pH y acidez titulable (p0,05), pero su efecto en la inestabilidad física no fue significativo. Las características reológicas de las bebidas fueron evaluadas mediante ensayos rotacionales y oscilatorios. Los resultados mostraron que para el rango de concentraciones y temperaturas estudiadas, las bebidas formuladas muestran un comportamiento pseudoplástico donde el modelo de Ley de Potencia mostró el mejor ajuste con relación a los datos experimentales. Los ensayos oscilatorios mostraron la predominancia del módulo elástico (G’G’’) en todo el rango de frecuencia. Los tratamientos T11, T18 y T16 se valoran como los más adecuados, asociado al aumento del coeficiente de consistencia (K) y la tendencia de los valores de la tangente de perdida tan (0,8) que se asumen como excelente indicadores de estabilidad en suspensiones.Abstract: The stability of suspensions food is an important factor for the development, processing and marketing, to reason to offer a quality product to the consumer. The aim of this study was to evaluate the effect of the addition of hydrocolloids and aloe vera gel on physicochemical, sensory, rheological and stability in beverages made from tree tomato pulp properties. The results showed that high concentrations of hydrocolloid controlled phase separation of beverages during storage. Treatments T11 and T16 defined as most appropriate treatments in the physical stability of the beverages, defined as adequate physical stability in the beverage treatments, expressed at low settling rates and high values of zeta potential (30mV), without significantly affecting the physicochemical properties and parameters of color. The addition of aloe vera gel significantly affect the pH and titratable acidity (p0,05), but its effect on the physical instability was not significant. The rheological characteristics of the drinks were evaluated by rotational and oscillatory tests. The results showed that for the range of concentrations and temperatures studied drinks made show shear thinning where the power law model showed the best fit with respect to the experimental data. The oscillatory tests showed the predominance of elastic modulus (G'G'') throughout the frequency range. Treatments T11, T18 and T16 are measured as the best treatments, associated with increased consistency coefficient (K) and the trend of the values of loss tangent tan (0,8) which are assumed to be excellent indicators of stability in suspensions.Maestrí

Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu).

El objetivo fue incrementar el tiempo de conservación del tomate de árbol mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina, para lo cual se utilizó un diseño completamente al azar bifactorial, donde los factores fueron el tipo de recubrimiento comestible y los días de almacenamiento, utilizando como herramientas estadísticas ADEVA, separación de medias por Tukey, cálculo de regresión y correlación múltiple. Los resultados indican las más altas respuestas al recubrir el tomate con colágeno liofilizado con valores de 35,10 coordenada L* ; 23,31 (coordenada a*); 27,90 coordenada b* y 3,50 firmeza ; al igual que el pH (5,97) , la acidez (1,68% ) y los grados brix (11,04°. ), alcanzaron su menor valor; Se logró comprobar la efectividad del alginato y el almidón de papa como agentes antimicrobianos para evitar crecimiento de aerobios mesófilos, de mohos y levaduras en el tomate de árbol almacenado en comparación a la muestra control la cual presentó el mayor recuento de 3,75x10+0 (UFC)/g a los 28 días de almacenamiento. El mayor beneficio costo se consiguió al utilizar como recubrimiento comestible en el tomate de árbol el colágeno liofilizado puesto que los valores de relación beneficio costo fueron de 1.20 es decir que por cada dólar in vertido se obtiene una utilidad de 20 centavos de dólar o lo mismo que decir el 20 % de utilidad Se recomienda la aplicación de películas comestibles ya que su efecto conserva las características físico-químicas y sensoriales de los alimentos durante periodos más largos, además de poseer propiedades antimicrobianas protegiéndolos del deterioro.The objective was to increase the shelf life of tree tomatoes by using three edible coatings enriched with tangerine essence oil, for which a bifactorial completely randomized design was used, where the factors were the type of edible coating and the days of storage, using ADEVA as statistical tools, separation of means by Tukey, regression calculation and multiple correlation. The results indicate the highest responses when tomatoes were coated with freeze-dried collagen with values of 35.10 L* coordinate; 23.31 (a* coordinate); 27.90 b* coordinate and 3.50 firmness; as well as pH (5.97), acidity (1.68%) and brix degrees (11.04°); where the lowest values were reached. The effectiveness of alginate and potato starch as antimicrobial agents to prevent the growth of mesophilic aerobes, molds and yeasts in stored tree tomatoes was proven in comparison to the control sample, which presented the highest count of 3.75x10+0 (CFU)/g at 28 days of storage. The highest cost benefit was obtained when using freeze-dried collagen as edible coating on the tree tomato, since the benefit-cost ratio values were 1.20, that is, for each dollar invested, a profit of 20 cents is obtained, or the same as 20% profit. The application of edible coatings is recommended since their effect preserves the physicochemical and sensory characteristics of foods for longer periods, in addition to possessing antimicrobial properties, protecting them from decay

Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu).

El objetivo fue incrementar el tiempo de conservación del tomate de árbol mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina, para lo cual se utilizó un diseño completamente al azar bifactorial, donde los factores fueron el tipo de recubrimiento comestible y los días de almacenamiento, utilizando como herramientas estadísticas ADEVA, separación de medias por Tukey, cálculo de regresión y correlación múltiple. Los resultados indican las más altas respuestas al recubrir el tomate con colágeno liofilizado con valores de 35,10 coordenada L* ; 23,31 (coordenada a*); 27,90 coordenada b* y 3,50 firmeza ; al igual que el pH (5,97) , la acidez (1,68% ) y los grados brix (11,04°. ), alcanzaron su menor valor; Se logró comprobar la efectividad del alginato y el almidón de papa como agentes antimicrobianos para evitar crecimiento de aerobios mesófilos, de mohos y levaduras en el tomate de árbol almacenado en comparación a la muestra control la cual presentó el mayor recuento de 3,75x10+0 (UFC)/g a los 28 días de almacenamiento. El mayor beneficio costo se consiguió al utilizar como recubrimiento comestible en el tomate de árbol el colágeno liofilizado puesto que los valores de relación beneficio costo fueron de 1.20 es decir que por cada dólar in vertido se obtiene una utilidad de 20 centavos de dólar o lo mismo que decir el 20 % de utilidad Se recomienda la aplicación de películas comestibles ya que su efecto conserva las características físico-químicas y sensoriales de los alimentos durante periodos más largos, además de poseer propiedades antimicrobianas protegiéndolos del deterioro.The objective was to increase the shelf life of tree tomatoes by using three edible coatings enriched with tangerine essence oil, for which a bifactorial completely randomized design was used, where the factors were the type of edible coating and the days of storage, using ADEVA as statistical tools, separation of means by Tukey, regression calculation and multiple correlation. The results indicate the highest responses when tomatoes were coated with freeze-dried collagen with values of 35.10 L* coordinate; 23.31 (a* coordinate); 27.90 b* coordinate and 3.50 firmness; as well as pH (5.97), acidity (1.68%) and brix degrees (11.04°); where the lowest values were reached. The effectiveness of alginate and potato starch as antimicrobial agents to prevent the growth of mesophilic aerobes, molds and yeasts in stored tree tomatoes was proven in comparison to the control sample, which presented the highest count of 3.75x10+0 (CFU)/g at 28 days of storage. The highest cost benefit was obtained when using freeze-dried collagen as edible coating on the tree tomato, since the benefit-cost ratio values were 1.20, that is, for each dollar invested, a profit of 20 cents is obtained, or the same as 20% profit. The application of edible coatings is recommended since their effect preserves the physicochemical and sensory characteristics of foods for longer periods, in addition to possessing antimicrobial properties, protecting them from decay